Ergothionein antioksidan etkiye sahiptir

Ergothionein, bitkilerden elde edilen ve hayvanlarda birikebilen doğal bir amino asittir. Çalışmalar, antioksidan özelliklere sahip olduğunu göstermiştir. -OH'yi etkili bir şekilde temizleyebilir, iki değerlikli demir ve bakır iyonlarını şelatlayabilir, demir veya bakır iyonlarının etkisi altında H2O2'nin -OH üretmesini önleyebilir ve bakıra bağlı oksijenli hemoglobinin oksidasyonunu engelleyebilir. Ayrıca, miyoglobin (veya hemoglobin) H2O2 ile karıştırıldığında oluşan araşidonik asidin peroksidasyon reaksiyonunu da engelleyebilir. Ergothionein ayrıca hipokloröz asidi güçlü bir şekilde temizleyebilir ve böylece A1- antiproteazının inaktivasyonunu önleyebilir. Ancak, demir iyonlarının varlığında lipit parçacıklarının peroksidasyon reaksiyonunu engelleyemez. AKanmu D ve ark., belirli bir ergothionein konsantrasyonunun vücutta bir antioksidan görevi görebileceğini buldular.