Resveratrolün polimer dönüşümü

Resveratrol, üzümlerdeki oligomerlerin dönüştürülmesiyle de elde edilebilir. Üzümlerdeki resveratrol içeriği nispeten düşüktür, ancak bitkideki temel birim olan resveratrolün dehidrojenasyon polimerizasyonuyla üretilen bir dizi resveratrol türevi içerir, örneğin heyenanol A, dimerler ε - viniferin ve δ - viniferin, trimer - viniferin, tetramer laevifonol, daha yüksek oligomerler, vb. Resveratrol türevlerinin resveratrol ile benzer biyolojik aktivitelere sahip olduğunu ve bazı bileşiklerin resveratrolden daha güçlü aktiviteye, seçiciliğe ve kararlılığa sahip olduğunu gösteren çalışmalar vardır. Bu polimerler, sıcaklığı ve UV ışınımını ayarlayarak, üzümlerde resveratrol birikimini uyarabilen belirli koşullar altında resveratrol'e dönüştürülebilir.